Sono un primo piatto tipico dell’Alto Adige o dei paesi dell’est, questa è la nostra versione dei Canederli con pane integrale che rende i pranzi invernali gustosi e pieni di energia.
Ingredienti per 16 pezzi:
– 250 g di pane integrale fatto in casa
– 100 g di speck
– 100 g di formaggio (noi abbiamo utilizzato Edamer)
– 30 g di burro
– 8 uova
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– 1 cucchiaio di cipolla tritata
– 2 cucchiai di erba cipollina tritata
– 30 g di farina integrale
– 80 g di latte
– sale fino q.b.
– pepe nero q.b.
Ingredienti per il condimento:
– 100 g di burro
– 60 di parmigiano
– erba cipollina
– granella di nocciole
Tagliate il pane a cubetti di circa 1 cm di lato. Mettetelo in una terrina, aggiungete il latte e mescolate bene in modo che tutto il pane venga bagnato.
Mettete la cipolla finemente tritata, insieme allo speck tagliato e pezzettini e al burro. Fate rosolare per un paio di minuti e poi versate nella ciotola dove avete messo il pane. Aggiungete il formaggio a cubetti, le uova, il prezzemolo, l’erba cipollina, la farina e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Assaggiate con un cucchiaino e aggiustate di sale e pepe. Coprite la ciotola con della pellicola e fate riposare il composto per i vostri canederli integrali per 3 ore.
Trascorso il tempo di riposo preparate i canederli aiutandovi con un porzionatore per gelato; noi abbiamo utilizzato 1 pallina + 1/2.
A questo punto i canederli con pane integrale sono pronti per essere cotti in abbondante acqua bollente leggermente salata per 12/15 minuti. Scolateli e posizionatene 4 su ogni piatto, condite con abbondante burro fuso, una manciata di parmigiano grattugiato, un po’ di erba cipollina tritata e po’ di granella di nocciole.
Se volete evitare di condirli con il burro, potete cuocerli e servirli in abbondante brodo (di carne o vegetale a vostra scelta), aggiungendo sempre dell’erba cipollina tritata e una spolverata di pepe nero per renderli ancora più gustosi.
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